中国之大，水饺众多，各地有各地的水饺做法，各地又有各地对水饺的称呼。比如有的地方把水饺叫“包子”，也有叫“谷扎”的，叫“扁食”的，还有叫“跟头”的----过年的时候给老人去拜年，老人高兴，说：来！弄你奶奶两个"跟头"----听着就可乐。
老外来中国，也喜欢吃水饺，只是不知道中国人怎么就把这么多种好吃的弄到里面去的----中国人，太厉害了！，太聪明了！
中国的水饺，馅子有多种多样，无论荤素，或者各种蔬菜都可以拿来包饺子。而且，由于个人口味不同，又各有特别喜欢的水饺。但是，包水饺的方法却是差不多- ---把面和好，揪，或者切成一个一个的“剂子”，然后擀成饺子皮，把馅包上，对折，捏成半圆的扁形，然后下开水锅中煮熟----好吃！
然而，水饺之多，竟有包的方法、样式也绝不相同的。比如：鲁菜分支博山菜的水饺，包出来的水饺是“菱角型”的，非常好看，而且由于包的方法不一样，博山水饺没有我们通常包水饺必须捏出来的那个硬边，所以，吃起来特别软滑，味道更鲜美。
博山水饺的起源已不可考，反正祖辈流传就是这种包法，而且，不把别处包法的水饺叫水饺，只叫“扁食”.
博山水饺最著名的店是百年名店----石蛤蟆饭店。相传当年创建此店的老板姓石，他包的水饺特别好吃。
附近的同行见他的买卖红火，无法竞争，恶意的给他起了一个外号叫“蛤蟆”，老板姓石，所以都叫他“石蛤蟆”。后来石老板的水饺店越开越红火，成为一方名店，外地客商来博山，必吃“石蛤蟆”水饺，方才不虚此行。所以老板干脆把饭店改名为“石蛤蟆饭店”，流传百年。
闲话休提。说的这么热闹，究竟这博山水饺不同在何处？请跟我学----
拌馅：根据您的口味习惯，可以用各种馅料，与您平时包水饺的馅一个做法。不同之处：如是肉馅，则请选择肥瘦3：7左右的五花肉，并剁成细馅。剁馅时，须以快刀快剁，中间不要停顿为好，剁好的肉馅要搅馅----一般每一斤肉馅要加煮肉或者煮骨头的“高汤”，或者鸡汤2-3两，用筷子顺一个方向搅拌，要搅到馅子有“劲”方可。
擀皮、切皮：主要的区别还是水饺皮。面和好以后，大块面团象擀面条一样擀法，要擀薄。擀好以后，撒一层面粉，然后对折，再对折……折叠成八公分左右的长条（也象切面条），然后切成八公分宽的段。把切好的面皮段打开，一层一层的叠好（注意：面皮之间一定要撒面粉，以免面皮粘连），再切斜刀----一左一右的把面皮切成梯形，使之形成大端八公分，小端5-6公分，长度八公分左右的面皮。
包制：一手托面皮，大端在上。水饺馅放在小头，然后从小头向大头卷起，把馅包住，两手手指托住水饺，拇指在上，用力捏紧水饺两边（注意不要捏的太宽），然后由后向前把水饺圈过去，对住两头，捏住，使之形成“菱角”的形状，即可。
这种包法，由于水饺皮是均匀的薄皮，又不出现宽厚的硬边，所以特别好吃。食用时，盛盘，不要带水。可以粘您喜欢的佐料食用。，一般是醋、蒜什么的。也有用煮水饺的汤加上胡椒、盐、味精、香油、香菜末等做成“饺子椒汤”的，味道特别好。
